Яйца относятся к дополнительным ингредиентам для хлебного теста. Большинство рецептов хлеба не используют яйца, но добавление одного яйца чаще всего уж точно не ухудшит готовый хлеб. Каковы же основные функции яиц в дрожжевом хлебном тесте? За счёт белков яйца прежде всего обогащают тесто, улучшают качество муки, а также делают хлеб немного красивее - облагораживают цвет хлеба

Но добавляя яйца в тесто для хлеба, особенно если их нет по рецепту, необходимо учитывать то, что яйца содержат большое количество воды. Не забывайте уменьшить количество воды или молока в вашем рецепте (объём среднего яйца около 50-70 мл).