Казалось бы, всем ясно, для чего используют соль - чтобы улучшить вкус, сделать блюдо солонее Но роль соли в приготовлении хлеба гораздо важнее, чем просто "для вкуса".

Основные свойства и функции соли в тесте - соль подавляет брожение, укрепляет клейковину, придаёт тесту упругость, улучшает качество муки (в принципе, это происходит вместе с укреплением клейковины). Мало соли - тесто может получиться слишком мягким и быстро опасть, много соли - процесс брожения будет подавлен и тесто плохо взойдёт. Вот вам и роль соли - поэтому нельзя класть соль "на глазок", нужно точно соблюдать рецепты.