Без воды также нельзя приготовить тесто, так что вода - тоже один из важнейших ингредиентов для приготовления хлеба. Даже если используют другие жидкости, всё равно основой в их составе является вода. Чаще всего используется обычная вода комнатной температуры. Также можно использовать свежее молоко (увеличивает пищевую ценность хлеба и даёт румяную корочку). В некоторых рецептах используется пиво, квас, картофельный отвар, чай.

Будьте внимательны при измерении объёма жидкости для теста - чуть меньше жидкости, и тесто получится тяжёлым, хуже взойдёт, а если воды избыток, то тесто будет слишком жидким, может быстро опасть.