Рецепт бородинского хлеба №1

бородинский хлеб - DELFA DBM 938 Наконец-то выкладываю рецепт бородинского хлеба для хлебопечки DELFA DBM 938 (и не только этой хлебопечки, но делал бородинский хлеб я именно в моей DELFA DBM 938).
Я несколько раз делал бородинский хлеб - испытывал разные программы, немного менял соотношение ингредиентов. Этот рецепт - полностью отработан, хлеб отлично всходит, вкус тоже "правильный"
Для бородинского хлеба использую программу "цельнозерновой хлеб" (потому что у DBM 938 нет отдельной программы для ржаного или бородинского хлеба, но это и не важно уже). Время приготовления - 3 часа 40 минут.
Указываю ингредиенты для буханки около 900 грамм.
Пиво тёмное250 мл
Чай90 мл
Солод3 ст.л.
Кориандр мол.3 ч.л.
Мёд2 ст.л.
Соль1.5 ч.л.
Молоко сух.2 ст.л.
Уксус ябл.2 ст.л.
Мука ржаная150г
Мука300г
Сухие дрожжи2 ч.л.
Кориандр1 ст.л.

Количество пива и чая рассчитано таким образом, чтобы всего получился объём 340мл. Чай - это крепкая заварка, нужно заварить в 100мл воды примерно 3-4 ч.л. чёрного чая. Если нет пива, можно ограничиться чаем (не забывать про общий объём жидкости). Сразу скажу, что без солода правильный бородинский хлеб не получится, только тёмное пиво, даже с сухим хлебным квасом, дадут не совсем бородинский хлеб, хотя это уже будет гораздо лучше, чем просто ржаной хлеб Можно обойтись без сухого молока, но с ним хлеб чуть мягче.
В форму для приготовления сначала льют пиво и чай, потом все ингредиенты в указанном порядке. Кориандр целый (1 ст.л.) высыпать в форму после звукового сигнала (примерно 20 минут после начала программы), только с одним молотым кориандром бородинский хлеб получается не такой ароматный. Сразу оцените консистенцию теста - оно не должно быть плотным, должно липнуть к рукам, постепенно расплываться, когда не работает тестомес. Если тесто будет слишком плотным, хлеб может не достаточно подняться, а если слишком жидким - тесто начнёт опадать до начала выпечки (такое у меня было несколько раз в процессе экспериментов с рецептом).
Пишите комментарии и отзывы по этому рецепту.
Этот рецепт подойдёт и для хлебопечек Alaska BM2600, Benten BN-7590, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, First 5150, Liberton LBM02, Mirta BM 612, ORION OBM-101, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38-Y, Saturn ST-EC1775 Leda, UNIT UAB 813, WEST BM903WS
    Поделитесь в соцсетях:
  • facebook.com
  • vkontakte.ru
  • mail.ru
  • ya.ru
  • friendfeed.com
  • google.com
  • odnoklassniki.ru
    


  
Маруся Маруся # 01-06-2013, 16:09
Пекла хлебушек , точно по рецепту. Вместо пива - заварка и вместо яблочного уксуса,потому,что его просто не было,1 ст ложку обыкновенного. Хлебушек - супер!!!! Поднялся,одно заглядение!!!!!!! Спасибо автору!!! Хлебопечка Liberton 05, корочка средняя,размер буханки 900. Спасибо!

  
марина # 15-01-2014, 14:22
Супер.У меня дельфа 104708.Спасибо от меня а особенно от моего мужа.Он просто в восторге.

Имя
URL
e-mail*
проверочный код
подписаться на комментарии